一份蔬菜

上次跟大家講了「一份水果」，今天想跟大家講講「一份蔬菜」。根據衞生署的建議，成年人每人每天應進食3份蔬菜，但一份應是多少呢？

「一份蔬菜」的定義較「一份水果」容易理解，以下每一項都代表一份蔬菜：

•            一碗*未經烹調的葉菜（如：生菜、紫椰菜）。

•            半碗*煮熟的蔬菜、芽菜、瓜類或菇類（如：菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔）。

•            四分三杯^#沒有添加糖或鹽的新鮮蔬菜汁（如：新鮮蕃茄汁連渣）。

•            半碗*煮熟的豆類（如：荷蘭豆、紅腰豆）。

*碗 = 300毫升；^#杯 = 240毫升

其實，世界衞生組織(WHO)並沒有特別限定每天要進食2份水果、3份蔬菜。WHO只是建議每人每天進食至少400克水果和蔬菜(一份約80克)，所以大家可根據自己的喜好，進食自己喜歡的蔬菜及/或水果即可。但是，由於香港人大多會把蔬菜煮熟進食，在烹調過程中會流失部分營養素，如維生素C、水溶性的礦物質等，故此大家應適當地進食水果，以補充這些容易流失的營養素。

但要注意的是水果含有果糖，相比一份蔬菜平均約10-20千卡的熱量，一份水果平均為身體帶來80千卡的熱量。縱使水果的熱量仍屬低水平，但每天5份水果將會為身體帶來400千卡的熱量，約佔文靜的女士整天熱量所需的25%，關注體重的人士要多多關注。