糖尿友不可食粥？

很多親戚朋友也跟我說有糖尿病就不能夠食粥，因為升糖指數高，會容易令血糖高到難以控制，影響病情。

升糖指數（Glycemic Index，GI）是用來量度不同含碳水化合物(醣質)的食物在進食後對血糖影響程度的數值，它是跟進食50克的葡萄糖/白方包的血糖變化作對照，食物GI值越高，進食後血糖升幅越大。GI值為70或以上是高GI食物，55或以下則是低GI食物。

影響GI值的因素包括：

1. 食物的醣類含量：食物中醣類含量愈高，GI 愈高。
2. 醣類種類：醣類可分為直鏈類型和支鏈類型，直鏈類型較難分解，GI 較低；相反，支鏈類型較易分解，容易糊化，GI 較高。
3. 纖維量: 纖維量越高，阻擋酵素消化的能力越大，GI愈低。
4. 蛋白質含量: 蛋白質可降低胃的排空率及消化率，所以與高蛋白質的食物同時進食會降低GI。
5. 脂肪質含量：原因同上，但需注意過量攝取脂肪會引致超重及其他心血管疾病，反而會影響整體糖尿的控制。
6. 酸鹼值：酸鹼值較低的食物，GI也較低。
7. 烹調及加工：烹調及加工越長，GI越高。
8. 生熟程度：食物愈成熟，GI愈高。

白粥經長時間烹調，內裏的澱粉質較易分解，故屬高GI食物。但其實平時進食的白飯也是高GI食物，其GI值不比白粥低很多（見下圖）*。

所以，與其以GI值來斷定食物能進食與否，不如注意進食份量，令身體得到充足能量之剩，亦能穩定血糖值。

想食GI值較低的粥？不妨在烹調時加入瘦肉/魚肉/雞肉，以原粒燕麥片/紅豆/粟米取代部份米。另外在粥中加入菇菌/蔬菜粒也可幫助降低GI值。

*資料來源：The University of Sydney, http://www.glycemicindex.com/